Your personal Tumblr library awaits
нитраты - Blog Posts
Вероятность возникновения рака с каждым десятилетием возрастает.
А ведь некоторые из вас скажут: "Конечно, а наши деды и бабушки жили долго, не болели и не знали что такое рак! Да ещё не было всех этих больниц и клиник".
В чём-то вы будете правы!
Курили меньше (и то только мужчины!), стресса не было столько (как в пробках по Москве), ожирением не страдали (ели что Бог подавал и точно не фаст-фуд), алкоголем часто не баловались (времени и денег на это не было, надо было работать), да и о загрязнении окружающей среды не знали (что там о Чернобыле...).
Имея в виду вышесказанное можно предположить, что рак как болезнь встречался реже, но может и потому что его было труднее диагностировать (медицина была не такой развитой!).
Главные ошибки человека в возникновении онкологических заболеваний, конечно же, связанны с питанием. На эту тему можно многое сказать, но мы сконцентрируемся на нитратах и нитритах, которых связывают с возникновением рака!
Что за химические вещества являются нитраты и нитриты?
Самыми "знаменитыми" нитратами и нитритами являются нитрит калия (Е249), нитрит натрия (Е250), нитрат натрия (Е251) и нитрат калия (Е252).
У них много применений, но мы сосредоточимся на тех которые связанные с питанием человека.
Нитраты (NO3-) - это химические вещества, соли азотной кислоты (HNO3), а нитриты являются солями азотистой кислоты (HNO2).
Нитраты - токсичны только для человека и животных, но для растений, они не являются токсичными, а ещё используются ими как строительный материал.
Отрасли использования нитратов и нитритов
Самыми важными отраслями использования нитратов являются:
производство взрывчатых веществ;
производство минеральных удобрений;
применение в качестве пищевых добавок для колбас и мясных изделий;
получение лекарственных препаратов.
Что касается нитритов, то они опасны как для растений, так и для животных и человека.
Их опасность связанна в первую очередь с возможной реакцией с аминами с образованием нитрозаминов, которые характеризуются высокой токсичностью, мутагенностью и канцерогенностью.
У нитритов тоже очень много применений: получение красителей, получение специального бетона и, конечно же, использование в качестве консерванта для колбасы и мясных изделий.
Нитраты попадают нам в еду не только через промышленные мясные изделия.
Азотные минеральные удобрения, использованные для выращивания растений, считаются одним из основных источников нитратов.
Это связанно с тем, что из-за неправильного использования удобрений (период внесения, тип удобрения, тип почвы, тип растения, количество), нитраты могут накапливаться в овощах.
Если приглядеться к статистике по применению удобрений (NPK) в мире, то лидерами по использованию удобрений являются Китай (488 кг/га), Республика Корея (389 кг/га) и Беларусь (288 кг/га). Российская Федерация (< 50 кг/га) по этому поводу уступает даже ЕС и США (100 кг/га).
С одной стороны, количество применяемых удобрений - это хорошо, но с другой стороны это вызывает накопление нитратов.
Как попадают нитраты и нитриты в наш организм?
Не только минеральные удобрения "вносят" в наш рацион нитраты, даже питьевая вода может это сделать.
ПДК нитратов в питьевой воде - 45 мг/л, но для детей рекомендуемая концентрация снижается до 10 мг/л (по мнению западных специалистов).
Если возможно, старайтесь пить воду с меньшим количеством нитратов и нитритов.
Из овощей больше всего нитратов может содержаться в салате, редисе, красной свекле, сельдерее.
Меньше всего нитратов содержится в картофеле, перце, брокколи, фасоли, цветной капусте, грибах, горохе, помидорах.
Предельно-допустимые концентрации нитратов и нитритов для мяса различаются. Например, в Российской Федерации для мяса существуют следующие ограничения: 50 мг нитритов/кг и 200 мг нитратов/кг мяса.
В ЕС эти концентрации отличаются от российских нормативов: 91 мг нитритов/кг и 109 мг нитратов/кг мяса.
Нитраты могут переходить в нитриты, а нитриты токсичны по 2 причинам:
связывание с гемоглобином, что вызывает клеточную гипоксию;
взаимодействие с аминами из белков, приводя к образованию нитрозаминов.
Что же такое нитрозамины?
Нитрозамины - это токсические вещества, которые получаются в результате реакции нитритов с аминами.
Ещё в 70 годах XX века была установлена токсичная и раковая сторона этих веществ.
Концентрация нитрозаминов повышается в колбасе при температурной обработке (при температуре выше 130 оС). Уровень полученных нитрозаминов зависит от периода термической обработки, температуры и содержания жиров в мясе.
Основными видами рака, возникающие из-за нитратов и нитритов (и конечно нитрозаминов) являются рак желудка, печени и кишечника.